Tour guidato sulla produzione del Capocollo in Puglia

Un prodotto d’eccellenza della norcineria pugliese

Partecipando al nostro tour guidato sulla produzione del Capocollo scoprirai le fasi di lavorazione artigianale del delizioso Capocollo. Uno dei prodotti della norcineria locale che non puoi assolutamente perdere durante la tua vacanza in Puglia!
La visita si concluderà in un’accogliente sala in cui, comodamente seduto e circondato dalla quiete della natura, farai una ricca degustazione di pregiati salumi accompagnati da vino e da prodotti da forno pugliesi!
Sarai nel cuore della Valle d’Itria, nel territorio fatto dei trulli, degli uliveti monumentali, dei verdi vigneti e dei tanti muretti a secco, dove il colore della pietra a secco sposa quelli della natura. Qui si trova un’azienda leader del mercato che produce artigianalmente diversi tipi di salumi pugliesi come: il salame, la soppressata, il guanciale, la pancetta e ovviamente il Capocollo.

Le fasi di lavorazione del Capocollo

Vedrai dal vivo i deversi step di preparazione, tutti rigorosamente a mano e indicati in un disciplinare, del pregiato Capocollo:

• Selezione del taglio: viene scelta una particolare porzione del suino, ovvero quella che va dalla schiena fino alla 5/7° vertebra. Questo taglio pregiato, in altre regioni, è anche conosciuto con il nome di “Coppa”.
• Salatura: i tagli, rigorosamente selezionati, vengono poi salati a mano, uno per uno, con sale marino e pepe nero. Dopo questa paziente operazione artigianale vengono lasciati riposare per 15 giorni.
• Marinatura: il capocollo, durante questa fase, viene “lavato” con vino cotto prodotto da un vitigno autoctono pugliese, la Verdeca. Il pregiato salume viene poi lasciato marinare con il vino per qualche ora.
• Insacco: il capocollo viene adesso inserito all’interno di un budello naturale che lo proteggerà permettendone una corretta affumicatura e stagionatura.
• Affumicatura: il sapore inconfondibile di questo salume pugliese, oltre che dal vino con cui viene marinato, viene acquisito durante questa importante fase di lavorazione artigianale. Il salume viene infatti affumicato per due giorni utilizzando legno di quercia di Fragno (pianta autoctona della Puglia) e il mallo di mandorla, ovvero lo strano esterno che protegge il guscio.
• Stagionatura: prima di giungere sulle nostre tavole, il capocollo viene infine stagionato per 120 giorni in ambienti predisposti ad hoc, in cui viene garantita una naturale areazione. Saranno i venti del cielo di Puglia a regalare un ultimo tocco di tipicità a questo eccezionale prodotto gastronomico.

Dal produttore a te: buon appetito!

Il sapiente racconto, la vista di squisiti salumi e gli odori che ti accompagneranno durante il tour guidato stuzzicheranno sicuramente il tuo appetito. Potrai appagarlo degustando i prodotti artigianali dell’azienda che ospita questa affascinante esperienza.
Dal produttore al consumatore, una filiera di prodotto che nasce e si esaurisce nello stesso luogo. Il km 0 nella sua migliore espressione, indice di alta qualità e bontà!
Una visita in cui conoscerai uno dei maggiori produttori del capocollo, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Sei pronto per l’esperienza Tour guidato sulla produzione del Capocollo in Puglia? Prenotala!

La nostra amata terra di Puglia, terra che vive!

Vieni a viverla anche tu, ti aspettiamo!