Accedi

Accedi

Tour con degustazione del capocollo di Martina Franca

0
Inviaci una richiesta
Inviaci una richiesta
Nominativo completo*
Indirizzo Email*
La tua richiesta*

Salva nella lista desideri

Adding item to wishlist requires an account

180
90 minuti
Disponibilità: su richiesta
Salumificio artigianale
Età minima: attività adatta ai bambini
L'esperienza

Un tour di qualità tipicamente pugliese

Con il Tour con degustazione del capocollo di Martina Franca scoprirai come viene prodotto uno dei salumi più buoni della Puglia: il prestigioso Capocollo di Martina Franca.
Attraverso la visita guidata all’interno di una delle aziende leader nella sua produzione, conoscerai le diverse fasi di produzione di questo prodotto d’eccellenza della norcineria pugliese.
Il tour conoscitivo si concluderà in un’accogliente sala in cui, comodamente seduto e circondato dalla quiete della natura, farai una ricca degustazione di pregiati salumi accompagnati da vino e da prodotti da forno, tutti rigorosamente pugliesi!

Sarai nel cuore della Valle d’Itria, in un caratteristico territorio fatto di trulli, uliveti, vigneti e muretti a secco, dove il colore della pietra a secco sposa il verde della natura circostante.
Qui si trova un’azienda storica che produce artigianalmente diversi tipi di salumi pugliesi come: il salame, la soppressata, il guanciale, la pancetta e ovviamente il Capocollo.

Come viene prodotto il Capocollo di Martina Franca

Vedrai dal vivo le diverse fasi della lavorazione Capocollo:

  • Selezione del taglio: viene scelta una particolare porzione del suino, ovvero quella che va dalla schiena fino alla 5/7° vertebra. Questo taglio pregiato è anche conosciuto con il nome di “Coppa”.
  • Salatura: i tagli, rigorosamente selezionati, vengono poi salati a mano, uno per uno, con sale marino e pepe nero. Dopo questa paziente operazione artigianale vengono lasciati riposare per 15 giorni.
  • Marinatura: il Capocollo di Martina Franca, durante questa fase, viene “lavato” con vino cotto prodotto da un vitigno autoctono pugliese, la Verdeca. Il pregiato salume viene poi lasciato marinare con il vino per qualche ora.
  • Insacco: il capocollo viene adesso inserito all’interno di un budello naturale che lo proteggerà permettendone una corretta affumicatura e stagionatura.
  • Affumicatura: il sapore inconfondibile del Capocollo di Martina Franca, oltre che dal vino con cui viene marinato, viene acquisito durante questa importante fase di lavorazione artigianale. Il salume viene infatti affumicato per due giorni utilizzando legno di quercia di Fragno (pianta autoctona della Puglia) e il mallo di mandorla, ovvero lo strano esterno che protegge il guscio.
  • Stagionatura: prima di giungere sulle nostre tavole, il Capocollo viene infine stagionato per 120 giorni in ambienti predisposti ad hoc, in cui viene garantita una naturale areazione. Saranno i venti del cielo di Puglia a regalare un ultimo tocco di tipicità a questo eccezionale prodotto gastronomico.

Dal produttore a te: buon appetito!

Il sapiente racconto, la vista di squisiti salumi e gli odori che ti accompagneranno durante il tour stuzzicheranno sicuramente il tuo appetito. Potrai appagarlo degustando i prodotti artigianali dell’azienda che hai appena visitato.
Dal produttore al consumatore, una filiera di prodotto che nasce e si esaurisce nello stesso luogo. Il km 0 nella sua migliore espressione, indice di alta qualità e bontà!
Una visita in cui conoscerai uno dei maggiori produttori del capocollo di Martina Franca, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Sei pronto per l’esperienza Tour con degustazione del capocollo di Martina Franca? Prenotala!

La nostra amata terra di Puglia, terra che vive!

Vieni a viverla anche tu, ti aspettiamo!

Dettagli

Luogo esperienza

Valle d’Itria

Puglia

Durata esperienza

  • 90 minuti

Incluso nel prezzo

  • Visita guidata dell'azienda produttrice del Capocollo di Martina Franca
  • Degustazione dei prodotti dell'azienda e di prodotti da forno
  • Bevande: acqua e vino

Non incluso nel prezzo ma disponibile su richiesta

  • È possibile richiedere un light lunch in alternativa alla degustazione
  • Servizio di transfer
  • Alloggio in zona
  • Acquisto di prodotti dell'azienda che ospita l'esperienza

Nota

  • Informaci in anticipo se hai intolleranze o allergie alimentari. Grazie!
Foto dell'esperienza
Mappa

Questo sito web utilizza i cookie per fornire all'utente una migliore esperienza di navigazione. L'installazione degli stessi avviene in conformità a quanto previsto dal provvedimento n. 229 dell'8 maggio 2014 del Garante per la protezione dei dati personali. Informativa sulla Privacy e sui Cookie. Se acconsenti alla loro installazione, clicca su "Accetto cookie".