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Specialità enogastronomiche pugliesi

I salumi tipici pugliesi che devi assolutamente assaggiare

Un viaggio tra i salumi tipici più buoni della Puglia

La Puglia è una meta molto ricercata dai turisti e dai cultori del buon cibo per la qualità e la variabilità del suo patrimonio enogastronomico. Proprio per questa estrema diversità, che può portare ad una non facile scelta, Terra che Vive vuole proporti una selezione dei migliori prodotti tipici pugliesi così da poterli assaggiare e, perché no, portarli con te al rientro dalle vacanze. Un souvenir gustoso che ti ricorderà i sapori di questa meravigliosa terra!

I salumi e i formaggi, insieme alla pasta, sono prodotti tipici pugliesi che devi assolutamente provare durante il tuo soggiorno in Puglia. Oggi ti parleremo dei salumi.

Ma quali sono i salumi tipici pugliesi più buoni?

1 CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA

È il salume tipico pugliese più conosciuto e apprezzato, sempre presente nelle migliori ricette locali. Viene prodotto utilizzando la parte cervicale del suino e, successivamente, affumicato con la corteccia del Fragno, un tipica quercia della Puglia.
Noi consigliamo di gustarlo appena tagliato, accompagnato solamente da un tarallo e da un bicchiere di buon vino rosso come il Primitivo di Manduria. Così potrai apprezzare tutta la sua bontà ed il suo incredibile gusto.
Contattaci se vuoi visitare il luogo in cui dove viene prodotto il Capocollo di Martina Franca, ti consiglieremo un tour con degustazione nel cuore dell’incantevole Valle d’Itria.

salumi tipici pugliesi da assaggiare
Il capocollo di Martina Franca

2 SALAME PUGLIESE

La sua forma tradizionale ricorda una staffa o un ferro di cavallo mentre il suo sapore è pura bontà pugliese. Il salame pugliese, dolce o piccante, è un altro dei prodotti tipici più apprezzati della norcineria locale. Non manca mai nei taglieri dei ristoranti o nei banconi delle salumerie locali. Oltre che con il taglio più fine, viene anche lavorato a punta di coltello ottenendo così una grana più grassa e meno regolare.
Se vuoi assaggiare questo squisito prodotto abbiamo l’esperienza giusta per le tue papille gustative: Degustazione di prodotti tipici in un’antica salumeria di Alberobello.

3 SOPPRESSATA DI MARTINA FRANCA

Durante le degustazioni molti turisti, tra un boccone e l’altro, ci chiedono “qual è la differenza tra il salame e la soppressata?”. Sono entrambi salumi tipici pugliesi molto simili tra loro, ma le differenze principali sono la forma ed il taglio di carne utilizzato. La soppressata ha una forma più schiacciata mentre il salame ha la piegatura classica a forma di staffa. Inoltre il taglio di carne utilizzato, pur essendo sempre di suino, per la soppressata è più magro e viene fatto rigorosamente a punta di coltello. Per il salame invece si usano tagli meno magri e si aggiunge sempre una percentuale di grasso.
Anche la soppressata di Martina Franca ha la doppia variante dolce e piccante, per soddisfare tutti i tipi di palato.
Terra che Vive ha l’esperienza giusta da consigliarti per degustarli entrambi, magari in una location tipica come una masseria, il luogo ideale dove produrli.

4 SALSICCIA A CATENA

Nella lunga lista dei migliori salumi tipici pugliesi non poteva mancare la salsiccia a catena dalla inconfondibile forma (sembra una proprio una catena!) e sapore. Gustosissima come antipasto o spuntino, talmente tenera da poter essere mangiata a morsi.
Consigliamo di abbinarla ad un bicchiere di vino dal gusto corposo come un Susumaniello, un vitigno autoctono pugliese molto diffuso in Salento e in Valle d’Itria.

5 PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO

Chi pensa che il prosciutto crudo venga prodotto solo in Emilia Romagna? Sui monti della Daunia, nella parte settentrionale della Puglia, nasce una chicca gastronomica pugliese di eccellenza: il Prosciutto crudo di Faeto. Il clima fresco e ventilato di questa zona della Puglia permette una lunga stagionatura (di circa 1 anno) e conferisce al prosciutto un sapore eccezionale, che non ha nulla da invidiare ai suoi cugini più famosi emiliani.

6 GUANCIALE DI FAETO

Il guanciale è un taglio preso dalla gola del maiale che ha una componente magra ed uno strato di grasso molto pregiato. La Puglia ha anche in questo caso un suo prodotto tipico come il Guanciale di Faeto, prodotto sui Monti Dauni utilizzando suini neri che popolano questo lembo di terra. Viene spesso pepato ed è ideale da utilizzare come condimento in svariate ricette tipiche pugliesi.

7 LARDO DI FAETO

A differenza del guanciale, il lardo viene ricavato dal dorso del maiale. Quello di Faeto ha un sapore delizioso, dolce e molto delicato al palato. La sua ricetta tradizionale lo vuole aromatizzato con pepe nero ed alloro, spezie che gli conferiscono un odore incredibilmente invitante.
Consigliamo di gustarlo su un pezzo di pane di grano duro Senatore Cappelli leggermente riscaldato.

migliori prodotti tipici pugliesi
Taglieri di salumi e formaggi pugliesi

Cosa aspetti? Vieni a gustare i salumi tipici pugliesi

Il nostro gustoso viaggio tra i salumi tipici da non perdere durante un soggiorno in Puglia è arrivato alla fine. Se siamo riusciti a stuzzicare il tuo appetito o la tua semplice curiosità ti invitiamo a contattarci. Risponderemo con piacere alle tue domande e magari organizzeremo una degustazione con tutti questi squisiti prodotti d’eccellenza della gastronomia pugliese.

La nostra amata terra di Puglia, terra che vive!

Vieni a viverla anche tu, ti aspettiamo!

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La degustazione che non puoi farti mancare ad Alberobello: Antica salumeria del corso

Antica Salumeria del Corso: un’eccellenza enogastronomica nel cuore della Puglia

La vista è il primo senso con cui generalmente percepiamo il mondo che ci circonda. Ed è stata proprio la vista ad essere subito inebriata dai prodotti enogastronomici offerti dall’Antica Salumeria del Corso di Alberobello: focacce, salumi, latticini, sottoli, vini, per citarne solo alcuni. Basta varcare la sua soglia per rimanere estasiati: una selezione di eccellenza dei migliori prodotti  enogastronomici che la terra di Puglia offre. Dopo i piaceri della vista, l’estasi del gusto grazie ad un percorso di degustazione che ha deliziato il nostro palato e che ti vogliamo assolutamente consigliare.

Mani esperte ti guideranno in questo tour del gusto, le stesse che da oltre vent’anni ricercano produzioni di nicchia per offrirle ai propri clienti in una cornice d’incanto come Alberobello. Valerio Mizzi, titolare dell’Antica Salumeria del Corso, ha passato gran parte della sua vita tra salumi e formaggi riuscendo ad adattare la sua attività ai cambiamenti economici. Qui si vede, si sente e si mangia qualità coniugata nella ricerca e nell’offerta delle migliori produzioni locali e nazionali. Questa perla enogastronomica di Puglia ha fatto a tal punto della qualità il suo punto forte da essere premiata con la famosa stella Michelin e da essere seconda nelle “cose da fare” ad Alberobello su Tripadvisor.

L'Antica salumeria del Corso di Alberobello
L’ingresso dell’Antica Salumeria del Corso di Alberobello, nel cuore del suo centro storico

A pochi passi dai famosi trulli di Alberobello, che per la loro tipicità e bellezza sono stati nominati patrimonio Unesco (leggi il nostro articolo sui siti Unesco della Puglia), abbiamo fatto un percorso di degustazione che ci ha permesso di mangiare (e bere) i prodotti tipici più buoni e conosciuti della Puglia.

Per iniziare un buon brindisi: in alto i calici di Primitivo di Manduria!

Abbiamo iniziato la degustazione scegliendo il vino tra le tante etichette presenti nella variegata selezione di Valerio. Abbiamo optato per un Primitivo di Manduria Dop prodotto dai vigneti Calitro . Un vino rosso che benissimo si è sposato con i piatti di salumi e formaggi proposti dall’Antica Salumeria del Corso.

Il primo piatto che abbiamo mangiato era così composto:

  • lingue di suocera (simili al pane carasau sardo) sulle quali erano adagiati dei succulenti bocconcini di mozzarella e pomodori ciliegini sottolio leggermente seccati;
  • burrate prodotte dalla Masseria La Stalla di Martina Franca.

Una prima portata che ci ha subito conquistati e che ha fatto aumentare l’attesa della successiva, preannunciata poco dopo da un delizioso odore. Infatti su un tagliere di legno, appena affettato, si è presentato con il suo inconfondibile profumo un prodotto di eccellenza: un prosciutto crudo di Sauris stagionato 30 mesi.  L’abbiamo prima assaggiato da solo e poi accompagnato con dei taralli cotti nel forno a legna, un altro dei prodotti tipici della Puglia che si abbina benissimo a qualsiasi tipi di pietanza o bevanda.

Insieme al prosciutto, è giunto al nostro tavolo un tagliere composto dai migliori salumi tipici locali:

  •         il famoso capocollo di Martina Franca (leggi il nostro articolo se ti interessa visitare e gustarlo nel luogo in cui viene prodotto Il salume più buono della Puglia);
  •         un salame prodotto con budello naturale;
  •         una porchetta artigianale di Locorotondo.

Abbiamo accompagnato questi prodotti con dell’ottimo pane di Castellana Grotte e della focaccia col pomodoro, ricetta tipica barese, una vera bontà!

Piatti di prodotti tipici della Puglia
I prodotti tipici che potrai degustare presso l’Antica Salumeria del Corso di Alberobello

Dopo gli ottimi salumi è arrivato il momento di un’altra specialità della Puglia ovvero dei formaggi:

  •         caciocavallo;
  •         stracchinato;
  •         pecorino.

Li abbiamo accompagnati con una delicata confettura biologica alla pera. Una bontà che Terra che vive ti consiglia di assaggiare quando verrai in Puglia.

Infine, a concludere il percorso, un ottimo piatto di prodotti sottolio biologici:

  •         peperoni papecchia (simili ad un pomodoro ciliegino)  ripieni di tonno;
  •         funghi  cardoncelli;
  •         carciofi.

Valerio, da ottimo anfitrione, ci ha sapientemente guidato in un percorso di degustazione che ha riguardato solo alcune delle leccornie presenti sugli scaffali della sua Antica Salumeria del Corso. Abbiamo quindi un buon motivo per tornarci e per degustare i migliori salumi e formaggi della Puglia.

I migliori salumi e formaggi della Puglia presso l'Antica Salumeria del Corso di Alberobello
Alcuni dei prodotti tipici dell’Antica Salumeria del Corso di Alberobello

La Puglia e i tanti motivi per cui sceglierla

Andando via e passeggiando per i vicoli del centro storico di Alberobello, costellato dai pinnacoli dei suoi trulli, abbiamo fatto tutti la stessa riflessione: la Puglia è una terra che coinvolge e stravolge i sensi. Ha luoghi suggestivi da vedere, tantissimi prodotti enogastronomici da gustare, arte e cultura da apprendere, attività a contatto con la natura da fare. E’ il luogo ideale per le tue vacanze….

Prenota subito l’esperienza Degustazione di prodotti tipici in un’antica salumeria di Alberobello!

La nostra amata terra di Puglia, terra che vive!

Vieni a viverla anche tu, ti aspettiamo!